黑糖朱古力麵包

黑糖朱古力麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，無糖可可粉10g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖30g，鹽3g，
鮮奶100g，水約60g，無鹽牛油15g

餡料：入爐朱古力粒適量


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成8等份靜止約15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形型，舖上朱古力粒，從長的一邊捲起，收口捏緊，
   把麵糰造成弧形，用剪刀剪幾個缺口，最後發酵至二倍大

6) 撒少許高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，無糖可可粉10g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黑糖30g，鹽3g，
鮮奶110g，水約70g，無鹽牛油15g

投入搓包，想讓壞情緒都搓走，

不過這麼的天天新款，

真的要好大力量叫自己冷靜...

這兩次的麵糰受苦了...

會失去一些又得到了一些
失去的如果一點也不值得可惜
那麼失去了又有什麼所謂