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2014年10月12日 星期日

黑糖朱古力麵包






















黑糖朱古力麵包

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖30g,鹽3g,
鮮奶100g,水約60g,無鹽牛油15g

餡料:入爐朱古力粒適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份靜止約15分鐘

5) 麵糰捍成長橢圓形型,舖上朱古力粒,從長的一邊捲起,收口捏緊,
   把麵糰造成弧形,用剪刀剪幾個缺口,最後發酵至二倍大

6) 撒少許高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,無糖可可粉10g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖30g,鹽3g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油15g











投入搓包,想讓壞情緒都搓走,
不過這麼的天天新款,
真的要好大力量叫自己冷靜...
這兩次的麵糰受苦了...
























會失去一些又得到了一些
失去的如果一點也不值得可惜
那麼失去了又有什麼所謂



27 則留言:

  1. 剛剛買了包黑糖,可以試試這個食譜^^謝謝ALLIE呀~~

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  2. 我對自已講,都兩星期了,唔要再比佢地牽引我嘅情緒,我要主導番自己嘅節奏...
    我明白 "講易行難",但一定要嘗試,一齊加油!加油!

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    1. 我盡量唔去看...
      不過通常又忍唔住看,
      而家看完要是好想發火我就深呼吸走開...=.="
      希望快一點完結吧!
      搓多d包發洩吓吧...XD

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  3. 呢個做型好特別,好得意喎!

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    1. 這個造型之前都玩過好幾次的,有時我會加煙肉芝士,好好味^^"

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  4. 黑糖與朱古力是兩種充滿動力的味道,應為我們自己打打氣。
    要愛惜自己呀,而且勞氣傷肝。

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    1. 草 大家都加油努力吧!^.^

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    2. 早晨呀兩位.^O^.

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  5. Allie, 樓上的朋友說得對, " 要愛惜自己,而且勞氣傷肝 "
    要盡量想方法舒緩自己的情緒 ;
    黑糖加黑朱古力, 甜加香, 今晚我也要照著搓一個,
    讓我們繼續搓.... 撻.....


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    1. LK 說實在的我最近脾氣都變壞了,許多的畫面看得很生氣...
      只能提醒自己盡量冷靜...XD,希望好快好快可以完結這場鬧劇。

      一起加油!

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  6. 做自己想做的事,可暫忘懷煩惱。

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  7. Allie,,,,,努力搓包啊!為做好自己加油!

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    1. 謝謝Ms A,為自己努力多點正能量!大家加油!

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