焦糖紅茶栗子蛋糕卷
(長烤盤約35cm x25cm )
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
伯爵紅茶葉4g
熱鮮奶60g
焦糖漿25g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖35g
檸檬汁/白醋1/2小匙
夾餡：
動物性鮮奶油200g
焦糖漿25g
伯爵紅茶包2g
即食栗子150g
夾餡做法：
1)取60g動鮮加熱，放入紅茶葉浸泡5分鐘。
2)隔冰水座冷紅茶動鮮。
3)將紅茶動鮮倒入餘下的動鮮中拌勻打起。
4)最後加入焦糖漿拌勻，放進雪櫃冷藏備用。
*打好的焦糖紅茶鮮奶油可留起一些作裝飾
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
焦糖紅茶栗子蛋糕卷做法：
1)紅茶葉碎、鮮奶、米糠油慢火煮約30秒(60-80度)，關火，加入低粉快手拌勻。
2)加入焦糖漿拌勻，蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分2-3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘，
出爐後放涼，抹上焦糖紅茶鮮奶油，鋪上栗子碎捲起。
6)放進雪櫃冷藏1-2小時即可。
*烤盤上要墊牛油紙
*各家爐溫有別，食譜只供參考
乖乖休息了二星期的手
實在太想念我的烤箱了
12月的栗子12月的約定
沒有自家製的栗子蓉
現成的即食栗子粗粗地頂住先啦哈～
包包來家的第３天，我的手就不小心弄傷了，這２星期幸虧這小鬼陪著，都沒時間無聊呀哈~
