焙茶無花果蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
焙茶粉5g
鮮奶65g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
無花果果醬：
新鮮無花果300g
黃砂糖30g
檸檬汁半個
紅酒50g
無花果果醬做法：
1)無花果切件，加入所有材料小火煮至濃稠。
*糖量不高不能久放，放雪櫃冷藏保存約2星期。
夾餡：
動物性鮮奶油200g
糖10g
無花果果醬50g
動鮮打起，加入無花果果醬拌勻備用。
*打起的無花果鮮奶油可留起一些作蛋糕裝飾
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻至乳化，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打發8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕抹上無花果鮮奶油捲起，放進雪櫃冷藏一小時即可。
這陣子的無花果真的便宜又好吃
常常吃完了又想買～:P
做了果醬也來做蛋糕卷吧
烤起的蛋糕卷我很糾結要捲正面還是毛巾面好呢
好吧擲銀仔決定哈～
