熱狗麵包

熱狗麵包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉250g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，鹽2g，
全蛋40g，鮮奶60，水60g，無鹽牛油15g

B)
餡料：熱狗腸、生菜、芥末醬、茄汁

C)
飾面：白芝麻適量


做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，麵糰分割8等份，滾圓靜止10分鐘

5) 捍成長橢圓形從長的一邊捲起，收口捏緊，
　 用材料中開的雞蛋剩餘的蛋液加少許開水拌勻，掃在麵糰面，
　 沾上芝麻，最後發酵約二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，三溫糖15g，
鹽2g，全蛋40g，鮮奶70，水70g，無鹽牛油15g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考














想吃什麼，只要一開口就有得吃是很幸福的事！
但係有人仲未知...XD

菇菇開始像樣了...^^

特別播這一首
送給仍在深海的我，
哈～痴左線...XD