抹茶雲石吐司

抹茶雲石吐司

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉300g，葡萄乾天然酵母原種100g，三溫糖15g，鹽3g，
鮮奶100，水90g，無鹽牛油20g

B)
抹茶糊：
抹茶粉10g
砂糖15g
鮮奶20g
(以上拌勻備用)



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止10分鐘

5) 捍成正方形，中央掃上抹茶糊，四角往內摺入，
   然後捍成長方形，再三摺

6) 重覆一次捍成長方形，三摺後捍長，分割成3份長條，
　 末端不要切斷，編成辮子，放進吐司模內發酵至8分滿

7) 放進已預熱焗爐200度，焗約30-35分鐘




沒天然酵母可改成：

高筋粉300g，速發乾酵母3g-4g(Instant yeast)，三溫糖15g，
鹽3g，鮮奶110，水100g，無鹽牛油20g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考














我本意想要做雲石的效果...
可是看起來有點玉石的感覺...
C說...如果開到這樣的玉石就發達lu...嘻～

菇菇也感應到冷冷的空氣...

唔知點解...得一隻菇菇生得高大...

其他都唔識高...

冷冷的天氣
最好是躲起來...
聽歌...