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2015年2月2日 星期一

熱狗麵包























熱狗麵包

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,葡萄乾天然酵母原種100g,三溫糖15g,鹽2g,
全蛋40g,鮮奶60,水60g,無鹽牛油15g

B)
餡料:熱狗腸、生菜、芥末醬、茄汁

C)
飾面:白芝麻適量


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,麵糰分割8等份,滾圓靜止10分鐘

5) 捍成長橢圓形從長的一邊捲起,收口捏緊,
  用材料中開的雞蛋剩餘的蛋液加少許開水拌勻,掃在麵糰面,
  沾上芝麻,最後發酵約二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度,焗約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),三溫糖15g,
鹽2g,全蛋40g,鮮奶70,水70g,無鹽牛油15g




*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*水份用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考














想吃什麼,只要一開口就有得吃是很幸福的事!
但係有人仲未知...XD









菇菇開始像樣了...^^
































特別播這一首
送給仍在深海的我,
哈~痴左線...XD



23 則留言:

  1. 對於香腸,真是大人細路都有一種喜愛的情意結!
    再配上一個充滿芝麻香味的包包…就更幸福了!^^
    吽菇~吽菇~又長高了點了!

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    1. 草 冇錯呀,腸仔真係大人小朋友都喜歡架^^

      今日佢又高左尐尐啦:P

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    2. 草,也好嘛?
      .^O^.

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    3. 飛鳥,
      草很好,就是忙!
      忙到2月14 就好些了,因為可以準備收爐!嘻嘻…

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    4. 剛好慶祝情人節,呵呵

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    5. 草 忙完剛好輕輕鬆鬆過情人節...:D

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  2. 簡單一個熱狗都可以靚成咁!

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  3. 看你整的包包真係覺得好有一種幸福和溫暖感, 總讓人想閒情一下. 還有....一點都唔痴線啊.

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  4. 睇醫生都唔得咩?咁樣好辛苦架!

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    1. 月,睇了但沒用的,要時間...

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  5. 睇見就覺肚餓,好想食呀 ^^

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    1. 我吃時加多多芥末,真係會食一個都唔夠的,嘻~:P

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  6. 回覆
    1. 好嘛?
      天氣凍,小心身體

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    2. 真的好凍,我很好,只是耳患又發作。
      你也要小心身體,流感好厲害..XD

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  7. 那裡來的菇菇?
    巧靚啊.^O^.

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    1. 在漁農展鎖買的,好好玩,自己吽菇..:D

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  8. Allie, 請問食譜中的葡萄亁天酵原種可以轉成其他原種嗎?

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