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2020年9月25日 星期五

蜜紅豆抹茶蛋糕卷


















 






蜜紅豆抹茶蛋糕卷
(長型烤盤約35cm X 25cm)

材料:

蛋黃麵糊:

蛋黃5顆
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉78g、抹茶粉7g ( 預先過篩二次 )
鮮奶80g

蛋白霜:

蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)


抹茶鮮奶油:
動物性鮮奶油(淡忌廉)200g
煉奶15g
抹茶粉6g
(材料拌勻,用電動打蛋器打起即可)

蜜紅豆:適量


做法:

1)米糠油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙(溫度不要超過80度),關火,加入粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻,分次倒入麵糊中拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打至8分發。
 
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)取出烤盤,倒入麵糊,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
  出爐後放涼,抹上抹茶鮮奶油撒上蜜紅豆再捲起。

6)放進雪櫃冷藏1-2小時即可。


*烤盤上要墊牛油紙



蜜紅豆:

紅豆300g
片蔗糖120g(糖量隨個人喜歡)
*片蔗糖壓碎。

1)紅豆洗淨,加水浸過面,放進雪櫃冷藏一晚。
2)倒入電鍋中(我是用加壓電飯煲),加水蓋過面,按煮飯鍵。
3)煮好後開蓋,加入片蔗糖,再加熱水蓋過面,關上再按一次煮飯鍵。
4)完成後打開拌勻,蓋上待完全涼透再放雪櫃保存。

*加壓電飯煲很快就能煮稔,如果用普通電鍋要自行試紅豆軟硬度喔。









好多年沒上來的8妹仔
好像已經不能叫8妹仔了
已經婷婷玉立...XD

給她烤蛋糕卷一次吃了3件!
好犀利~哈

我以為仍是那雙小手手
原來不知不覺長大了...

































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