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2020年1月10日 星期五

巧克力馬卡龍




















巧克力馬卡龍


材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g,可可粉4g


做法:

1)杏仁粉、糖粉、可可粉拌勻過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)





朱古力夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉(動鮮)25g
蛋黃一個
蘭姆酒1小匙
85%黑朱古力30g(座熱水至溶化)

做法:

1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼備用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
 最後加入已溶化的朱古力與蘭姆酒拌勻

(夾餡足夠上面馬卡龍兩份材料的量)












甜甜的巧克力圓餅
要夾苦苦的巧克力才對味...^^












































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