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2020年1月8日 星期三

紅菜頭麵包























紅菜頭麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,紅菜頭粉15g,黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶100g,水50g,無鹽牛油18g




做法 :

1)
所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。


2)
加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3)
輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約15分鐘

4)
麵糰分8等份,滾圓排放烤模內,最後發酵約二倍大。

5)
撒少許麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,紅菜頭粉15g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
鮮奶110g,水60g,無鹽牛油18g

如果有食譜上的問題可以在Allie's Bakery找我的







朋友送給我的紅菜頭粉末我好喜歡呀
加在麵糰顏色在烤完之後都好漂亮耶
在搓揉過程中都會聞到天然的紅菜頭味道
就像我用紅菜頭打汁來搓麵包的味道一樣呢...^^












































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