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2023年11月10日 星期五

焦糖咖啡栗子瑪德蓮。焦糖紅茶栗子瑪德蓮

 




















焦糖咖啡栗子瑪德蓮
焦糖紅茶栗子瑪德蓮

*12連栗子模


焦糖咖啡栗子瑪德蓮材料:

低筋粉120g
可可粉6g
特濃即溶咖啡粉5g
泡打粉4g
海鹽1g
黃砂糖30g
焦糖漿30g
全蛋液110g
無鹽牛油80g
即食栗子12粒
溶化的苦甜巧克力少許
杏仁碎適量


焦糖紅茶栗子瑪德蓮材料:

低筋粉125g
泡打粉4g
伯爵紅茶葉碎3g
海鹽1g
黃砂糖30g
焦糖漿30g
全蛋液110g
無鹽牛油80g
即食栗子12粒
溶化的苦甜巧克力少許
杏仁碎適量


做法:

1)無鹽牛油隔熱水座至融化備用。

2)全蛋、黃砂糖、鹽、焦糖漿拌勻至糖融化。

3)加入已過篩的粉類拌勻。

4)加入已融化的無鹽牛油拌勻,然後蓋上保鮮紙放進雪櫃冷藏1小時。

5)將麵糊裝入擠花袋中。

6)先擠入少許在烤模中,再放入1粒栗子,然後再擠上麵糊蓋過栗子。

7)放進已預熱焗爐180度烘烤15-18分鐘。

8)出爐後放涼,底部沾上巧克力,再黏上杏仁碎即成。


焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。










常常覺得焦糖很適合冬日
用來製作甜點更是美味
初冬的日子烤兩款不同口味的瑪德蓮
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