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2013年1月16日 星期三

全麥芝麻包















全麥芝麻包

材料:

A) 高筋粉270g,全麥麵粉30g,鹽5g,黃砂糖20g,奶粉10g,酵母粉6g(active dry yeast), 
   鮮奶100g,水約70g

B) 湯種 
   ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )

C) 無鹽牛油20g

D) 黑白芝麻各適量

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜置15分鐘 
   
4) 麵糰分9等份滾圓,噴灑水霧再沾滿黑白芝麻,排放在方形烤模內,最後發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分 


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