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2012年9月9日 星期日

黑芝麻全麥包














黑芝麻全麥包

材料:

A) 高筋粉270g,全麥粉50g,老麵50g,黃砂糖20g,鹽5g,奶粉10g,蛋52g,酵母粉4g,
     鮮奶190g( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 無鹽牛油25g

C) 黑芝麻約1湯匙

做法:

1) 將所有材料(A)混合成糰搓至光身,

2) 加入(B)搓至能起薄膜狀,加入(C)搓勻滾圓,發酵至二倍大

3) 取出麵糰輕壓排氣,滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰分等份造型,最後發酵至二倍大
   (直徑約7.5cm,長約24cm的車輪包模,需約280g的麵糰)

5) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
   (車輪包模:發酵至麵糰高出半模約2-3cm後上蓋,210度焗約25分鐘)




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