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2024年9月27日 星期五

伯爵茶輕乳酪蛋糕

 




















伯爵茶輕乳酪蛋糕


長方模 24cm x 8cm x 6cm
或 6"蛋糕模


材料:
蛋黃麵糊:
忌廉芝士(Cream Cheese)120g
鮮奶65g
蛋黃3顆
無鹽牛油24g
低筋粉16g、粟粉(玉米粉)8g(預先過篩)
伯爵茶葉碎4g

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖45g
檸檬汁/白醋1/3小匙

做法:

1)忌廉芝士、鮮奶、伯爵茶葉碎放入鍋內,隔水加熱至融化。

2)加入牛油至融化,拌勻離火。

3)加入低粉與玉米粉拌勻。

4)將蛋黃分2次加入拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器高速打至大泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,打至細泡泡,
 加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水約1cm高。

7)放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘,其後調至150度焗約40-45分鐘。

8)出爐後放置約5分鐘,蛋糕邊會與模壁自然分離,
   用大碟墊一張烘焙紙將蛋糕小心的倒扣出來,
   再小心地反轉即可。



*模底剪裁一張烘焙紙墊底。
*日式芝士蛋糕冷藏後品嚐較佳。
*各家爐溫有別,時間及溫度只作參考。







發現Cream Cheese快過期了
要趕緊消化掉呢
一次過烤兩份好了...

入口即化的蛋糕體
淡淡的散發著茶香
很不錯~

























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