迷你奶黃菠蘿包
材料：
A)
高筋粉250g
砂糖20g
鹽2g
蛋30g
奶粉10g
速發乾酵母(Instant yeast2.5g)
鮮奶100g
水45g
B)
牛油15g
做法：
1) 材料(A)拌勻及搓至光身，加入(B)搓至有薄膜狀。
2) 麵糰滾圓作第一次發酵至二倍大。
3) 輕壓麵糰排氣，麵糰分割12等份滾圓靜止約10分鐘。
4) 包入奶黃餡(每份約15g)，收口捏緊，滾圓作最後發酵至二倍大。
5) 把菠蘿皮分成12等份壓薄，放在麵糰上。
6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐以190度焗約15分鐘。
奶皇餡：
牛奶130g
糖15g
牛油10g
雞蛋半隻
吉士粉13g
奶皇餡做法：
1) 將一部份牛奶加吉士粉、蛋、糖拌勻。
2) 將剩餘的牛奶加熱至出煙關火，慢慢倒入(1)，邊倒邊攪拌。
3) 將(1)倒回煲中用小火慢慢攪拌煮至糊狀即可關火。
4) 加入牛油攪拌至溶化即可。
菠蘿皮：
1) 低筋粉90g，奶粉1茶匙，梳打粉、泡打粉各1g、糖粉40g
2) 牛油溶液25g、米糠油/粟米油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙
將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
好久沒烤菠蘿包了
來個包著奶黃餡料的
麵糰30多克一個
小小個可愛尐...:P
