《薯泥炸蝦球》食譜
材料：
蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8隻
薯仔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆(重約280g)
粟粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
薑汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙
紹酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙
蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1瓣
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
沾裹薯泥蝦球材料：
粟粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
麵包糠⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
做法：
1)薯仔去皮切片，大火蒸約20分鐘至薯仔能輕易壓爛。
2)趁熱用叉子壓成薯泥，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏一晚備用。
( *薯仔煮熟後放雪櫃冷藏一晚，其抗性澱粉會上升到13%。)
3)蝦仁去頭、去蝦殼，保留尾巴。
4)磨少許薑泥，壓出薑汁。
5) 蝦仁加入薑汁、紹酒、鹽、胡椒粉及蒸泥拌勻，醃約10分鐘。
6)取出薯泥加入粟粉、鹽及胡椒粉，搓勻成糰。
7)將薯泥搓長，分成8等份。
8)搓圓壓平，包入蝦仁，尾部凸出。
9) 先沾上粟粉再沾上蛋液，最後沾上一層麵包糠。
10) 油熱後放入薯泥蝦球，中小火炸約4分鐘至金黃色即可。
