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2021年10月27日 星期三

紫薯馬卡龍

 




















紫薯馬卡龍

*圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)48g,研磨紫薯粉5g,糖粉45g
  

做法:

1)杏仁粉、糖粉拌勻過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)



紫薯蛋黃醬夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
蛋黃一顆
動物性鮮奶油25g
研磨紫薯粉6g


做法:

1)動物性鮮奶油、蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態濃稠離火,然後放涼備用。

2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀,加入紫薯粉拌勻,加入已放涼了的蛋黃醬拌勻,。
 
(以上夾餡份量可夾30組馬卡龍)






最愛閒來烤馬卡龍
喜歡天然的紫色
我覺得比色素好看哦~


























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