紫薯馬卡龍
*圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍
材料:
A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)48g,研磨紫薯粉5g,糖粉45g
做法:
1)杏仁粉、糖粉拌勻過篩。
2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。
4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
5)麵糊倒入擠袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。
6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。
7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。
(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)
紫薯蛋黃醬夾餡:
材料:
無鹽牛油50g(室溫放軟)
蛋黃一顆
動物性鮮奶油25g
研磨紫薯粉6g
做法:
1)動物性鮮奶油、蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態濃稠離火,然後放涼備用。
2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀,加入紫薯粉拌勻,加入已放涼了的蛋黃醬拌勻,。
(以上夾餡份量可夾30組馬卡龍)
最愛閒來烤馬卡龍
喜歡天然的紫色
我覺得比色素好看哦~