紫薯綠豆蛋黃酥
油皮材料:
中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g
油酥材料:
低筋粉88g
研磨紫薯粉12g
無水奶油45g
做法:
1)油皮:中筋粉及黃砂糖拌勻,加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合,
加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
2)油酥:
低筋粉,紫薯粉及無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久,成糰即可)
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
綠豆蓉:
開邊綠豆300g,冰糖約180g(加適量水煮至冰糖融化備用),
米糠油(或其他淡味液體油)40g,澄麵2湯匙(加少許凍開水拌勻備用)
做法:
1)開邊綠豆用清水浸6小時以上(期間換水一次至二次)
2)放進煲內加水至蓋過綠豆,水滾後慢火煲約15分鐘,關火後焗10分鐘。
3)綠豆熟透後分二次放進攪拌器攪打成蓉(若攪不動可加少許冰糖水以便攪動)
4)攪打完成後倒進易潔鍋內,慢火一邊攪拌一邊加入冰糖水,然後加入油拌勻,
最後分次加入澄麵水至豆蓉黏稠即可。
*取300g綠豆蓉,餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。
鹹蛋黃10個
1)鹹蛋黃排放在烤盤上,噴少許米酒。
2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。
紫薯綠豆蛋黃酥做法:
1)綠豆蓉分成10份(每份30g),壓平包入一顆鹹蛋黃,滾圓備用。
2)油皮分成5等份滾圓。油酥分成5等份滾圓。
3)壓平油皮,包著油酥,收口捏緊滾圓。
4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分鐘。
5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。
6)將捲起的麵糰一開二,切面向上壓平,用麵棍擀成圓麵皮。
7)放上綠豆蓉蛋黃包起,收口捏緊,收口向下排放烤盤上。
8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。
*無水奶油
1)將無鹽奶油放入鍋內,小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫,用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會,接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中,
待完全冷卻就可放雪櫃保存了。
*酥皮隔天皮會回軟,放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。
同樣的品牌
同樣都是研磨的粉末
同樣都是紫薯
同樣的用量
烤出來跟去年的顏色不一樣了...0.o
不過淡淡的粉色也不錯耶
這次換綠豆餡的
其實紅豆綠豆我都喜歡的...:P
去年的紫薯紅豆蛋黃酥
Every Breath You Take - Music Travel Love (Official Video)
用豬油可代替無水奶油嗎?謝謝分享!
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