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2019年8月31日 星期六

摩卡迷你戚風蛋糕

























摩卡迷你戚風蛋糕
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)

麵糊材料:

蛋黃3顆
砂糖15g
米糠油15g(或其他淡味液體油)
低筋粉45g
無糖可可粉10g
特濃即溶咖啡粉5g
熱鮮奶40g

蛋白霜:
蛋白3顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖20g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g
*低粉過篩2次

淋面鮮奶油:
動物性鮮奶油100g
鍊奶20g(糖量隨個人喜好)
寒天粉0.5g
用打蛋器攪打至稍微有紋路,有少許流動的狀態。
*動鮮不要打太過濃稠喔。



做法:

1) 熱鮮奶加可可粉及咖啡粉拌勻備用。

2) 蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。

3) 將米糠油加入(2)拌勻,接著加入(1)拌勻。

4) 加入已過篩的粉類拌勻至沒有粒狀為止。

5) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

6) 將1/3蛋白霜加入步驟 (4)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

7) 麵糊倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

8) 淋上鮮奶油,隨喜裝飾即成。











週末甜點
來個摩卡口味的
心情好愛玩烘焙
心情不好更要玩烘焙喔...^^"















































6 則留言:

  1. 請問如果只要做兩個4吋中空模,配方要怎麼更改呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個是做4寸的4個份量
      如果做2個4寸減半不就好了...^^"

      刪除
  2. 請教老師 寒天粉一定必須要嗎?

    回覆刪除
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    1. 加些許寒天粉可讓鮮奶油保持久一點沒那麼容易溶化。
      也可以不加的,通常即時吃的話我都沒加的。

      刪除
  3. 你好!老師,想請教一下
    請問淋面的鮮奶油容易溶掉嗎?
    因為是送給朋友的,在家先淋上鮮奶油然後再出門送禮,我很擔心路途中鮮奶油溶掉把蛋糕弄得一團糟,thanks

    回覆刪除
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    1. 淋面的鮮奶油不宜在室溫放太久喔,如果是要外送的話要短時間內才行了。

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