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2018年11月30日 星期五

迷你南瓜麵包卷










來跟酒辦比對一下
小小的好喜歡呢^^














迷你南瓜麵包卷

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽2g,
南瓜泥100g,全蛋35g,鮮奶60g,無鹽牛油15g


(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,麵糰分成16等份,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 搓成水滴狀,擀長約26cm,再從粗的一端捲起來,
  排放烤盤上,發酵至二倍大。

5) 掃上蛋液,撒少許白芝麻,放進已預熱焗爐170度焗約12-15分鐘。


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽2g,
南瓜泥100g,全蛋35g,鮮奶80g,無鹽牛油15g








又又又是南瓜...
會不會看到膩了...:P
可是我真的好喜歡嘛
南瓜的顏色好陽光氣呢!

來玩捲捲
迷你的,每份30多克
小小隻的好可愛耶,嘻~










































4 則留言:

  1. 我鍾意迷你,好可愛!

    回覆刪除
  2. 麵包顏色真漂亮。冬至那一天日本用黃色食品過節。你吃什麼傳統食品?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我們家沒有特別吃些什麼的,就跟家人一起吃個飯聚一聚而已😊
      原來日本也有冬至喔,
      黃色的食品...,我馬上想到用南瓜來做湯圓呢😋😊

      刪除

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