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2018年10月9日 星期二

優格蜂蜜吐司



























 優格蜂蜜吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料:

高筋粉300g,天然酵母原種60g,無糖純優格80g,
蜂蜜30g,鹽3g,鮮奶70g,水50g,無鹽牛油15g




做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘。

5) 擀成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次擀開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




沒天然酵母可改成:

高筋粉300g,速發乾酵母2.5g(Instant yeast),
無糖純優格80g,蜂蜜30g,鹽3g,
鮮奶80g,水60g,無鹽牛油15g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。









搓麵包時剛好乳酪發酵完成
就加一些來搓吧

烤好的吐司我都愛一些切厚片一些薄切的
薄切的用來做三文治
厚切的就烤一烤抹些許牛油
再不然用窩夫機夾一下
早餐就是最愛吃麵包呢...:P







































昨天在電視聽到這首歌的翻唱版,
但我還是最愛原唱者的演譯...

盧冠廷 - 但願人長久

4 則留言:

  1. 你好,請問呢個食譜可以用酸種嗎?份量都係60g?唔該��

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    1. 可以的,其實酸種可做任何種類的麵包。
      份量60-80g都ok的。

      刪除
  2. 多花生醬牛奶,唔該.^O^.

    回覆刪除

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