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2018年9月21日 星期五

紫薯紅豆蛋黃酥























紫薯紅豆蛋黃酥


油皮材料:

中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料:

低筋粉88g
研磨紫薯粉12g
無水奶油45g

做法:

1)油皮:中筋粉及黃砂糖拌勻,加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合,
 加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
 用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥:
   低筋粉,紫薯粉及無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久,成糰即可)
   用保鮮紙包好靜止30分鐘。


紅豆蓉做法按這

鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上,噴少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。


紫薯紅豆蛋黃酥做法:

1)紅豆蓉分成10份(每份30g),壓平包入一顆鹹蛋黃,滾圓備用。

2)油皮分成5等份滾圓。油酥分成5等份滾圓。

3)壓平油皮,包著油酥,收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平,再用麵棍擀成薄麵片捲起,鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起,鬆弛15分鐘。

6)將捲起的麵糰一開二,切面向上壓平,用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上紅豆蓉蛋黃包起,收口捏緊,收口向下排放烤盤上。

8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。




*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內,小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫,用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會,接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中,
   待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

*酥皮隔天皮會回軟,放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。











來個紫色的酥酥
顏色很不錯耶
不知道是不是大家都在做月餅呢
我發現超市的鹹蛋都給買光光了...0.o










































陳奕迅。王菲-因為愛情

3 則留言:

  1. 顏色好靚,個紋好平均,唔講以為出面買!

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  2. 假如用無鹽奶油可以嗎?還是必需要用無水奶油?謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. 也是可用無鹽奶油的,無水奶油會較酥鬆,效果較佳呢。

      刪除

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