香草杏鮑菇麵包

香草杏鮑菇麵包

培養天然酵母


材料：

A)
高筋粉200g，低筋粉50g，天然酵母-酸種60g，
黃砂糖15g，鹽3g，新鮮的迷迭香剪碎約1小匙，
水150g，無鹽牛油18g

B)
餡料：
杏鮑菇(約200g)，蒜蓉1湯匙，
車厘茄適量，羽衣甘藍適量，Mozzarella cheese適量

(杏鮑菇切粒，白鑊炒至軟身盛起，
 下少許牛油(約10g)，炒香蒜蓉，下杏鮑菇粒，下少許黑胡椒,香草碎及蠔油炒至乾身備用。)



做法 ：

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翱面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份，靜止10分鐘。

5) 麵糰捍成圓餅狀，掃少許茄膏或茄汁，撒少許Mozzarella cheese，
　 舖上餡料，排放在烤盤上，最後發酵約二倍大。

6) 入爐前再撒少許Mozzarella cheese，撒少許黑胡椒。

7) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-20分鐘。




沒天然酵母可改成：

高筋粉200g，低筋粉50g，速發乾酵母2.5g(Instant yeast)，
黃砂糖15g，鹽3g，新鮮的迷迭香剪碎約1小匙，
水170g，無鹽牛油18g


*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
水份用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考











我好喜歡吃菇菇的
特別是胖胖脹脹的杏鮑菇
用蒜泥來炒真是非常美味的...:P

來個菇菇麵包吧
麵糰還要加新鮮的迷迭香碎來搓
好香好香呢！














































Leah Dou - My Days