小麥胚芽乳清麵包

小麥胚芽乳清麵包

培養天然酵母


材料：

高筋粉250g，小麥胚芽15g，
天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g，
乳清約170g，無鹽牛油15g



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
　
2) 加入牛油搓至有薄膜狀。

3) 放進保鮮盒中發酵約1-1.5倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘。

6) 麵糰分成8等份，放入烤盤中，最後發酵二倍大。

7) 放進已預熱焗爐180度，烘烤約15-20分鐘。



沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，小麥胚芽15g，
速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g
乳清約190g，無鹽牛油15g



*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。


*各家爐溫有差異，請自行調節










日常我基本天天都會吃乳酪的
而且特別喜歡吃希臘乳酪
所以在製作純乳酪後都會過濾了一些乳清
除了會加水果打汁喝掉外
也喜歡在搓麵包時用掉過濾出來的乳清
有益又不會浪費掉呢...:P

沒關係...
2022再拿出小足球打氣

因為...
等待是一種藝術...

(這句說話到底是誰說的呢??)

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