乳酪牛奶吐司
(450g吐司模)
培養天然酵母
材料:
高筋粉300g,葡萄天然酵母原種60g,
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶180g,無糖純乳酪(yogurt)60g,無鹽牛油18g
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘
5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
最後發酵至8-9分滿。
6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成:
高筋粉300g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽3g,鮮奶190g,無糖純乳酪60g,無鹽牛油18g
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。
我家的早餐定有自家製麵包的,
吐司片是常餐,
早上煎顆半熟雞蛋,加杯黑咖啡就已經好滿足呢!
今天的磚磚是加了自家製純乳酪搓的,嘻~
Linda - I Promise
你今年不用帶口罩出街,是嗎?
回覆刪除.^o^.
一樣啦,都是敏感季節,我都常備口罩的...-.-
刪除