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2018年1月24日 星期三

紫薯歐式麵包



























紫薯歐式麵包

培養天然酵母-酸種

材料:

法國麵包粉110g,高筋粉180g,天然紫薯粉15g,
酸種60g,海鹽3g,冰水240g


做法 :

1) 將冰水及酸種攪拌至完全混合,加入麵粉及紫薯粉拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
  目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱,







最近迷上了酸種歐包,
每星期至少也要玩一次的,
在摸索過程中跌跌撞撞的,
每次做得不理想就會好想好想再試,嘻~
迷上麵包的朋友們是否都跟我一樣的:P














































Jayesslee - Officially Missing You (Studio) - Lyric - Cover by Tamia

4 則留言:

  1. 我是一个贪吃的人,又来了。颜色真漂亮。面包我没做过,但每月擀一次荞麦面条。

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    1. 歡迎來訪^^
      有興趣的話可以試試玩麵包耶😝

      刪除

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