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2017年12月15日 星期五

潘娜朵妮 Panettone























潘娜朵妮 Panettone
(10cm x 9cm紙杯5個)


培養天然酵母


初種材料:

高筋粉100g
鮮奶60g
天然酵母原種25g

做法:
材料拌勻搓揉成糰即可,麵糰發酵至稍微過發的狀況。


第二次麵種材料:

初種全部
高筋粉150g
天然酵母原種35g
全蛋1顆(約55g)
蛋黃1顆
黃砂糖35g
無鹽牛油50g

做法:

材料全部放入廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,加入牛油攪打至起薄膜狀。
蓋好發酵至二部大。
 

主麵糰材料:

A)
第二次麵種全部
法國麵包粉/中筋粉220g
全蛋2顆(約110g)
蛋黃3顆
黃砂糖50g
蜂蜜25g
鹽4g
無鹽牛油70g
玉桂粉1t(選擇性加入)

B)
乾果150g(金葡萄乾、紅莓乾、黑葡萄乾(乾果類隨喜))
(乾果加蘭姆酒蓋過面,浸泡一晚,瀝乾備用)
糖漬橙皮丁50g
檸檬青(即檸檬黃色皮部份)1個

飾面:
珍珠糖粒適量


做法:

1) 材料全部放入廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘,加入材料(B)
   攪拌至完全混合。
  (麵糰此時會很黏,目測麵糰具延伸性即可)

2) 放進保鮮盒中發酵約2倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-24小時。

3) 完成發酵後取出(不用回溫),分成5等份,修圓放入紙杯內,
  發酵至8-9分滿

4) 掃少許蛋白液,用利刀界上裂縫,在裂縫上放一小片無鹽牛油,
  撒上珍珠糖粒

5) 放進已預熱焗爐160度25分鐘,轉150度10分鐘。
   (中途加張錫紙蓋面,以防烤焦)

6)出爐用竹籤插入底部,倒吊12小時。
  (倒吊可使麵包在逐漸冷卻過程,維持又圓又膨)











用低量的酵母慢慢進行發酵,
分成3-4天才完成的麵包,
乾果融入牛油的香氣充滿整個麵包。
柔軟似蛋糕般,又像麵包般一絲一絲的口感。
這款麵包反而最佳品嚐不是出爐當天,
而是放著兩三天後才吃,
隨著時間過去,酒漬乾果、糖份、油香慢慢釋放到麵包體裡,
確實是多放兩天會更好吃呢!
我想這就是值得等待的味道吧^^

不知道是否因為冬季特別需要熱量呢?
關於聖誕節的麵包大都高油糖的,
我還是把糖油稍微減掉一些,
減輕點罪惡感嘛...:p













































1 Hour of Christmas Music | Instrumental Christmas Songs Playlist | Piano, Violin & Orchestra

6 則留言:

  1. 麫包好靚!看見都覺得香噴噴,
    這款麫包的做法真的要好有耐心,我還是欣賞你的照片算了!^^

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    1. 嗯,的確要花點時間呢,謝謝妳欣賞^^

      刪除
  2. 既是麵包又像蛋糕,好吸引。

    回覆刪除

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