南瓜法式麵包

南瓜法式麵包

培養天然酵母

材料：

法國麵包粉180g，高筋粉70g，南瓜泥100g，
葡萄天然酵母原種80g，岩鹽3g，蜂蜜10g，水60g

*南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥



做法 ：

1) 所有材料混合後(水保留20g，成糰後分次加入)，搓至光滑狀

2) 搓至有延伸性即可，滾圓蓋好發酵1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，鬆弛10分鐘，分成6等份滾圓，鬆弛10分鐘。

4) 用麵棍從麵糰的1/3位置壓成薄麵皮，噴些水霧，
   然後將薄麵皮翻上來蓋在另一半的麵糰上，最後發酵1-1.5倍。

5) 篩上麵粉，界上裂紋，噴灑水霧，放進焗爐200'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，
   調至180'c焗約6-8分鐘





*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成：

法國麵包粉180g，高筋粉70g，南瓜泥100g，
岩鹽3g，蜂蜜10g，水80g
速發乾酵母2g(Instant yeast)










加了南瓜泥搓的法式麵包，
少糖沒油非常健康的，
我的輕食午餐...^^"




















































BERNWARD KOCH - Immortal Thoughts