芝麻小餐包

芝麻小餐包

培養天然酵母


材料：

高筋粉250g，天然酵母原種50g，黃砂糖15g，鹽2g，
全蛋30g，鮮奶130，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1.5倍大，
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗的一端，
   捍長約20cm，再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大

5) 掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐190度焗約12-15分鐘



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考


沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g，
全蛋30g，鮮奶140，無鹽牛油15g












這次的麵糰把天然酵母的用量減了30g，
讓麵糰慢慢發慢慢發，
天氣溫暖，酵母量都可以減呢...:p









































謝震廷-燈光