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2017年7月14日 星期五

黑芝麻法式麵包卷


















黑芝麻法式麵包卷

培養天然酵母


材料:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,葡萄天然酵母原種80g,
無糖黑芝麻醬30g,黃砂糖10g,鹽3g,
鮮奶100,水80,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
   捍長,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
    往焗爐內噴水,調至200'c焗約5-8分鐘。





**陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
    麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成:

高筋粉150g,法國麵包粉100g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
壓榨黑芝麻醬30g,黃砂糖10g,鹽3g,
鮮奶120,水70,無鹽牛油15g












好喜歡用即場壓榨的黑芝麻醬來搓麵糰,
100%黑芝麻,而且是無糖的,味道特別香濃,
搓揉的過程都是滿滿的芝麻香呢!好引胃口喔...^o^














































黃玠瑋-面對明日的勇氣

5 則留言:

  1. 謝謝食譜,請問如沒有陶瓷珠可否只噴水或下層放水?

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    1. 不客氣^^
      你可以用濕毛巾代替也可以的。

      刪除
  2. 請問壓榨芝麻醬那裏可以買到?

    回覆刪除
    回覆
    1. https://www.facebook.com/sesamehousehk/?fref=mentions
      你可以上這專頁看看的,有銷售點資料。

      刪除
  3. 老師,請問我每次焗完面包,都發現剛剛出爐面包會會縮細了,這是正常現象嗎?或是我之前做包過程或時間出現了錯誤嗎?

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