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2017年6月29日 星期四

白吐司























 白吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)

培養天然酵母


材料:

高筋粉350g,葡萄天然酵母原種100g,
黃砂糖15g,鹽4g,水225g,無鹽牛油20g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
 
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成3等份。滾圓靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛10分鐘,再次捍開捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成


沒天然酵母可改成:

高筋粉350g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽4g,水245g,無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入,先保留20-30g,看情況再作加減。









許久沒烤山形的吐司了,
就來個基本白吐司吧...:P

今次用了新模,材質比之前用的好很多呢!










































Eric周興哲-This Is Love

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