小麥胚芽吐司

小麥胚芽吐司
(450g吐司模)

培養天然酵母

材料：

高筋粉300g，小麥胚芽15g(富澤)，葡萄天然酵母原種80g，
黃砂糖15g，鹽3g，鮮奶100g，水110g，無鹽牛油20g




做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
   廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g，
　 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入，
　 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   廚師機：加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成





沒天然酵母可改成：

高筋粉300g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，小麥胚芽15g(富澤)，
黃砂糖15g，鹽3g，鮮奶100g，水120g，無鹽牛油20g


*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
 液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。










烤吐司特地厚切兩片，
打算明天要來一件厚西多士的...^o^

忙碌的時侯，廚師機是我的好幫手，
改天來玩玩用廚師機打蛋白焗蛋糕，嘻...:P

22.03.17

下午茶焗西多士

演員-蔡佩軒