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2016年11月19日 星期六

黑糖玉桂山核桃麵包





















黑糖玉桂山核桃麵包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種80g,玉桂粉1/2t,黑糖30g,岩鹽3g,
水約150g,無鹽牛油18g

配料:山核桃60g(烘香略壓碎),玉桂粉少許,楓糖漿少許



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰捍成一張大長方麵皮(約35cm x 20cm),撒少許玉桂粉及山核桃碎,,收口捏緊。
  分割成8等份,放入烤杯內,最後發酵約一小時。

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘

6)出爐後隨喜掃上楓糖漿





*
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*
液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2.5-3g(Instant yeast),
黑糖30g,岩鹽3g,
水約170g,無鹽牛油18g











搓揉有玉桂的麵糰是一種享受,
因為好喜歡玉桂的香氣,
搓完連手都會有香味,
不過大前題係...
你要喜歡玉桂...XD


































已收到通知可以取門票了,
距離那天不足一個月...
實。在。好。期。待!^^

你最珍貴- 張學友 高慧君


7 則留言:

  1. 原來用 muffin pan 整,唔怪得之個做形咁特別啦!

    我都好鍾意肉桂呀!!

    回覆刪除
    回覆
    1. muffin pan整快靚正^o^
      玉桂真的好香啊!

      刪除
    2. 咁係咪個模唔使搽油呢?

      刪除
    3. 是的,不過大前題是你個模要係不黏材質喔

      刪除
    4. 都係普通黑色嗰款,OK 嗎?

      刪除
    5. 黑色那隻應該是不黏的,ok呀!

      刪除
    6. 咁等我又試試先!

      刪除

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