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2015年10月22日 星期四

南瓜吐司











烤好的吐司切片後,用帕尼尼烤模烘得香脆,又是另一種享受。^^










南瓜吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm,直徑約11cm)

培養天然酵母

材料:

高筋粉230g,全麥粉20g,天然南瓜粉25g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖10g,鹽2g,
鮮奶約100g,水90,無鹽牛油18g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*圓柱型吐司模,麵糰重量約550g左右才可滿模



沒天然酵母可改成:

高筋粉230g,全麥粉20g,天然南瓜粉25g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖10g,鹽3g,鮮奶約110g,水100


使用Instant yeast能滿模的份量可參考:黑芝麻牛奶吐司








早前做食譜的南瓜粉剩下了一些,
我特別喜歡用來搓麵包,喜歡這樣子的天然色澤,
偷懶時直接用南瓜粉,省掉許多時間...:P




































19 則留言:

  1. 金黃 panini 好吸引喎!

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  2. 好棒的南瓜吐司一定好好吃 ,请问,如果用紫薯粉那么大概要几克呢?

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    1. 謝謝。^^
      紫薯粉用量跟這個差不多25g-30g就可以了。

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  3. 令我很懷念車輪包,現在已經無乜麵包店有得買了!

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    1. 我仲有車輪包個模!:D

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    2. 妳個表情好得戚咁呀!哈哈…

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    3. 係巧寸.^O^.
      嘩哈哈

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    4. 飛鳥玩搭訕!嘻嘻…

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    5. 咩姐,人地都係講事實之嘛...^o^

      草 搭訕係佢特色,哇哈哈~

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  4. 包中間夾著的是什麼?

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    1. 沙律菜啦蕃茄啦燒雞肉啦千島汁啦,
      係咪巧豐富:D

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    2. 如果一邊食一邊睇日出你話幾正!"心心眼"

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  5. 如果用南瓜泥,要多少重量呢?

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    1. 可參考此篇:
      http://allie0054.blogspot.hk/2014/09/blog-post_16.html?m=1

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  6. 如果用南瓜泥,要多少重量呢?

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