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2015年5月24日 星期日

祼麥紅莓鄉村包




















祼麥紅莓鄉村包

培養天然酵母


材料:

A)
法國麵包粉200g,祼麥粉50g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
黑麥芽精2g,特濃即溶咖啡粉5g,黑糖10g,水約150g,橄欖油10g

B)
紅莓乾30g
入爐朱古力粒約20g



做法 :

1) 將材料(A)混合後,搓至光滑狀

2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的祼麥粉)

5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,上蓋,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約10分鐘




*預熱焗爐時,同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉200g,祼麥粉50g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黑麥芽精2g,黑糖10g,鹽1/4小匙,特濃即溶咖啡粉5g,水約170g,橄欖油10g










又是歐式包,還是比較喜愛這類包,
除了糖油量少,歐式包更能帶出原有的麥香,
加杯黑咖啡,是我最享受的下午茶時光。^^




































I'm so Lucky...
but...
I'm stay here..."Wake Up Dreaming"

21 則留言:

  1. 我好鍾意食裸麥包呀!!

    點解妳啲包包次次都爆得咁靚仔㗎,恨死隔離喇!

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    1. Kestrel,我家焗爐不夠高溫,我是用鑄鐵鍋才比較爆得好看一點點而已..XD

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    2. 嗯,咁妳即係將個麵糰放入鑄鐵鍋內先再入爐焗嗎?妳唔係話有塊熱石板咩?

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    3. 鑄鐵鍋會熱許多,效果比石板好好多的。
      上面有寫做法了。

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    4. 我得隻 grill pan,無煲,無得試呢!!

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    5. 我從前試過用砂煲玩過,都有同樣效果的。

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    6. 砂煲?妳意思係煲仔飯的砂煲嗎?我有個新式砂煲喎,上哂油、"令" 身嗰款呢,可以用嗎?

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    7. 可以的,我那時也是用這種砂煲,你可以試玩了!^.^

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    8. 但切記要好小心,因加熱了的砂煲非常燙手,
      我手上的一道印記就是砂煲給我的了...=.="

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    9. 我成日都以為砂煲唔入得焗爐,會焗裂或焗爆哦!!如果咁講,其實係咪所有上得火嘅廚具都係入得爐呢?等我又試吓玩先!

      多謝 Allie 指教哦!

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    10. 嗯,睇番個食譜,點解用即用酵母整就唔可以落鹽同咖啡粉呀?

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    11. 加回了,打漏咗..:D

      有些砂煲是真的會爆的,要看是否好質素啊...
      所以...你若玩爆咗唔好入我數呀...XD

      耐高溫的都可一試。

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    12. 哦,仲以為咖啡粉同鹽係可以幫助天然酵母發酵能力!

      死啦,妳咁講一講,我又唔係好敢試㖭!裂咗個煲事小,但個麵糰唔知會唔會有睇唔到嘅碎片,變咗要成個包掉! :(

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  2. 看到咖啡色的包包,突然很想問,可否用咖啡味道來整鄉村包?

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    1. 草 這包包有加5g特濃即溶咖啡粉的,所以也有咖啡味架^o^

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  3. 我都中意歐式包,但家人就偏好軟熟D嘅包包~而紅莓係我嘅果乾最愛呢^^

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    1. 紅莓也是我至愛呢!^.^
      我的家人漸漸被我影響中,開始愛上歐式包了,嘻:P

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  4. 你好, 想問下法包粉是否可用高筋粉代替? 兩者又有什麼分別呢? 謝謝!

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    1. 快樂小王子,如果沒法包粉可以用高低粉各半去代替的。
      口感相近,但風味或略有差異。
      法包粉筋性比高筋粉低,烤出來麵包皮會較脆口的。^^

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