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2014年10月27日 星期一

抹茶紅豆菠蘿包



















抹茶紅豆菠蘿包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,抹茶粉7g,葡萄天然酵母原種100g,砂糖20,鹽2g,
鮮奶100g,水約60g,奶粉10g,無鹽牛油20g

抹茶菠蘿皮:

1) 低筋粉85g,抹茶粉5g,奶粉1茶匙、梳打粉、泡打粉各少許(約1/4茶匙)、糖粉 40g
2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙
將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰

餡料:紅豆蓉適量



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份,靜止10分鐘

5) 捍平麵糰,包入餡料滾圓,最後發酵至二倍大

6) 菠蘿皮捍平放在麵糰上,掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,抹茶粉7g,速發乾酵母3g(Instant yeast),砂糖20,鹽2g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油20g















還是港式的菠蘿皮比日式的好吃,
抹茶加紅豆加菠蘿皮,
對抹茶不太熱愛的F也一次吃兩個..^^"





























堅持應該堅持的,
心永遠朝光明方向,
黑暗的雲霧總會煙消雲散。





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