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2014年10月16日 星期四

日式抹茶菠蘿包
















日式抹茶菠蘿包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水約50g,奶粉10g,無鹽牛油15g

菠蘿皮:
牛油50g,砂糖35,蛋50g,低筋粉160g,抹茶粉7g,泡打粉1/4小匙(粉類過篩)
做法:
牛油加砂糖打至泛白,分數次加入蛋液攪打均勻,最後加入粉類搓成糰即可(分成8份)

飾面砂糖適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份

5) 菠蘿皮捍平包起麵糰,然後沾上砂糖,用切麵刀壓出紋路,最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),砂糖20,鹽3g,
鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g











日式菠蘿包又叫蜜瓜包,
面層的菠蘿皮是好魔鬼的,
好久前看"深夜烘焙"時看到這麵包就好想試整呢.

我最近好燥,有時會唔開心到吃不下...
多一點甜應該可以舒緩吧...XD




























香港加油!

42 則留言:

  1. 嘩,好想食呀 ~~~~~ (綠茶控發癲中....)

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    1. 阿肥,妳也來玩玩這個,來一點甜減壓,嘻~

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    1. 我今晚打算洋薏米百果腐竹糖水潤下!^o^

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    2. 婆婆你好呀.
      很愛你最新的網誌,但可惜不能就這樣留言
      很有感受,佢地已經不肯不願不能接受別的聲音.
      像是沒有了思想及批判斷力的行屍,這樣更可悲更可怕!

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    3. 你的留言流到這裡真佩服!哈哈!係呀!每個人要經歷過一些刻骨銘心的事情才會反思。你們有幾愛就有幾恨。但是,恨不能矇了心,好喜歡那個名人說:嬴了場架,輸了個家。唉。小時候看夫妻打架打到上差館終至離婚,輸了的不至雙方,還有他們的兒女⋯⋯

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    4. 我下次都要煲鮮白果糖水!

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  3. 呢輪真係需要食多點甜品,來平衡一吓心情!

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    1. 小月,你也去弄點甜品吃吃,大家都要多點正能量啊!

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  4. 如果唔用綠茶,可否大膽D 改用黑芝麻呢?!^^
    愛自己生活的地方,更要做好自己的本份,因為我們改變不了很多事情,但請不要自亂自己呀!

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    1. 草 黑之麻都好啊,一定也好香^^
      嗯丫,愛家就要先做好自己,加油!

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    2. 草,原來我很愛香港
      會為香港擔憂及心痛

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    3. 傻飛,我也是呢,原來自己係咁愛香港...XD

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    4. 飛鳥,
      我也是有這事情發生,才發現我是多麼愛香港。

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  5. 回覆
    1. 我睇電視也是看到佢個外形好喜歡呢。

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  6. 最初以為有菠蘿, 但抹茶包都好好味~~~

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    1. 我真的見過有blog友包菠蘿餡的,是真正的菠蘿包..:P

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  7. 早晨.^O^.
    近日香港的環境確實好影響心情
    我情緒都好唔好,瞓都瞓得唔好!
    希望佔領事件盡快解決,其他事坐下來慢慢傾啊.
    .
    你尐個包勁吸引.
    我一到來就好想食返個
    可惜吃不到只可以睇
    不過若然包內有紅豆好餡就更加完美
    嘩哈哈

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    1. 係呀傻飛,我也常被影響情緒,吃不下睡不好,
      真的希望可以好快解決!
      我雪櫃真的有紅豆蓉啊,
      呵呵~過兩天再整尐個包紅豆的..:D

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    2. 期待見到完美包包.^O^.
      今早看新聞旺角被佔領的車道被清場
      感覺好了一點點,哈哈

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    3. 跟你說,我今早也是感覺好好,仲拍埋手添...XD
      不過好擔心今晚他們又發癲..=.="

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    4. 晚上果然真的又瘋了....
      我很厭惡很厭惡他們這種行為,
      今晚兩邊都亂成咁,警察真的好辛苦,
      唉~想叫自己多點正能量,可是一看就又忍唔住流眼淚,
      犯法的變成合法,合法的變成人肉出氣袋,受盡侮辱...
      我們香港的法治精神是不是完蛋了...

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    5. 香港法治不會完蛋的.
      因為尚有我們這班有良知的市民支持警察
      昨晚我有到維園參加"團結力量,光復香港,還我安寧"大集會
      在場上高叫"支持警察嚴厲執法"的口號.
      叫了差不多兩個鐘,人也輕鬆多了.^O^.

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    6. 傻飛,我昨晚也有出去,仲帶埋小藍添!^.^

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    7. 我們曾經同時同地在同一地方兩小時.^O^.

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    8. 攪不好,坐我前幾排,叫得最大聲果個就係你,哈哈~

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    9. 坐我左後邊有一女生叫得好狠好大聲
      果個不知是不是你呢,呵呵

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  8. 抹茶包好靚 ! 感覺清新 , 心情都好似好番D呢 !

    你說的是不是日劇 "深夜烘焙坊" ? 我也有看啊 !

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    1. 係呀,就係深夜烘焙坊,打少個坊字添..:P
      LK我們都要讓自己多一點正能量,大家加油!^.^

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  9. 好想食呀 :) 我好貪心, 如果有埋紅豆餡就更好 :p

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  10. 港式菠蘿包皮都應該唔弱喎!!兩者食落有咩分別呀?

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    1. Kestrel我比較愛港式,日式這個面層沾了砂糖,好似又甜左D....XD

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    2. 係呀,我每次見到呢款包都覺得會唔會勁甜!

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  11. 對, 我們都要多一點正能量 !
    因家中沒有抹茶粉, 昨天我用新鮮粟米榨汁來做包, 最後, 不想浪費, 把壓出來的渣都加入一起搓,
    又搓又撻....., 心情莫名的好轉了呢,
    結果, 原來想做的菠蘿包變了真正的粟米包, 作為今天的早餐為自己加點油 !

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    1. LK 我們一起為大家打氣加油!^.^

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  12. 好似龜殼,好得意。

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