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2014年9月11日 星期四

南瓜全麥麵包卷


















南瓜全麥麵包卷

材料:

A) 高筋粉200g,全麥粉50g,岩鹽2g,黃砂糖12g,
   速發乾酵母2g(Instant yeast)或白神山天然酵母4g,南瓜泥100g,水約80g

(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。


B) 無鹽牛油15g


做法:

1) 材料(A)全部混合,搓成光滑狀,再加入(B)搓成可拉出薄膜狀,
   蓋上作第一次發酵至二倍大

2) 輕壓麵糰排氣,分12等份滾圓靜置10分鐘

3) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
   捍長,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

4) 掃上蛋液,撒少許芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘









最近又愛吃南瓜了,
買一大個南瓜回來...
用來整甜品,
用來做菜作晚餐,
當然也愛用來搓麵包。^^
最愛一邊搓包一邊聽歌。
最愛迷你包包,
最愛天然顏色。


























17 則留言:

  1. 最愛迷你包包 --> 我都係呀,細細個,零舍可愛 ^O^

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  2. 如果南瓜加紅蘿蔔,味道會是怎樣呢?!
    哈…想像中…^ ^

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    1. 草 有機會試下:D

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    2. 在南瓜包內放粒芝士後焗
      正.^O^.

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    3. 飛鳥說的也是好提議呀!^^

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    4. 傻飛,我是烘返熱再夾芝士片的,一樣好好吃呢!^o^

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  3. 請問包包第二日還軟鬆嗎? 因我做的麵包第二日已經變淋, 吾好食. Thank you. ^^

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    1. 一樣軟軟的啊,而且好有彈性的^^

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  4. 我做包時,對於第一及第二次的發酵至二倍大,覺得有點難掌握。
    第一次發酵還可以用插手指洞方法去判斷。
    但第二次發酵則只是靠看麵團的膨脹程度,有點困難。
    請問有沒有較好的方法呢?謝謝!

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    1. 這個很難有一定非常準確的方法,都是靠目測的呢...^^"

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  5. 又是一個漂亮、可愛的包包呀~~捲得很好^^

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  6. 原來要捲多一次才捍長,唔怪得咁精緻喇,謝謝您的分享!

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  7. 南瓜出水,難控制,你技術好,叻叻。

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    1. 你也可以的,只要水份不要一次落晒就好控制了:P

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