紅麴馬卡龍

紅麴馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋)，砂糖30g，
B.杏仁粉(Almond powder)45g，糖粉45g，紅麴粉5g


做法：

1)杏仁粉、糖粉、紅麴粉拌勻過篩

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，
　高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可

5)麵糊倒入唧袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥

6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘

7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐



(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)





草莓奶油夾餡：

材料：

無鹽牛油50g(室溫放軟)
淡忌廉25g
蛋黃一個
蘭姆酒1小匙
草莓香油少許

做法：

1)淡忌廉加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用

2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的忌廉蛋黃醬，繼續打發拌勻，
　最後加入草莓香油與蘭姆酒拌勻











紅麴粉除了可用作烤麵包、餅干、蛋糕，
也可用來製作馬卡龍，天然的粉紅色好美。

剛剛有人觸礁了...