馬卡龍
食譜參考自:Carol
材料:
A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),細砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g
(抹茶味加5g抹茶粉減掉5g杏仁粉)
做法:
1)杏仁粉、糖粉拌勻過篩
2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,
高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻
4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可
(此時可加入香精色素1/4小匙拌勻)
5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥
6)預熱焗爐至200度,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘
7)時間到關上爐門,調至140度,此時若看到開始起裙邊即可降溫至120度繼續烘烤12分鐘
8)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-10分鐘出爐
蛋黃奶油餡:
材料:
無鹽牛油100g(室溫放軟)
淡忌廉50g
蛋黃二個
蘭姆酒2小匙
做法:
1)淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火,然後放涼傭用
2)牛油用電動打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的忌廉蛋黃醬,繼續打發拌勻,
蘭姆酒拌勻
(若要加入不同口味,此時可將餡料分成三份加入香精1/4小匙拌勻)
最近經常烤馬卡龍
因為朋友跟家人都愛這小甜餅
特別係不常出現家中聚會的kk
她熱愛馬卡龍的程度是...沒馬卡龍她是不會出現聚會的..=.="
我只負責整...
我比較愛苦多於甜
事實上...上面的馬卡龍我一口也沒吃...嘻~
但我非常愛看她們搶著吃的樣子
所以整到半夜三點也是樂事..^^
好靚呀!!! 點都要試一個ma, 其實餡用朱古力甘納許, 唔係好甜~ ^0^
回覆刪除其實有古古力味架,不過古古力後來整冇影到相呢,
刪除古古力我用85%,苦苦地的,下次再整一定試一粒..^o^
如果俾埋幫卜友,我地都會搶食架,包你都會睇到開心。 XDD ^o^
回覆刪除月兒唔怕肥咩..:D
刪除Allie請吃,肥都要吃。 ^^ 點樣有YB既公仔? :-)
刪除真係好好食,我都偷食咗一粒
回覆刪除咁我好忍得,我一粒都冇偷食,嘻~
刪除我成日都好想自己整馬卡龍架喇﹗多謝你分享食譜~~ 係呢,個饀料既蛋黃應該係要先打散了才與忌廉拌勻,是嘛?
回覆刪除唔好客氣,做法我也是參加carol的。
刪除對呀!拌勻就得了^ ^
可不可以加黑朱古力做馬卡龍?
回覆刪除這味可能你會吃.
餡料可以的,也整過了,不過冇試食,
刪除下次整一定試下:D
三點!妳的朋友要補償妳的青春啊!
回覆刪除一去不復返了:(
刪除未去😘
刪除做到咁夜,你真係好為得人。顏色又靚,手工又好,當然個個都搶住食啦!
回覆刪除我也整得好開心的^^
刪除好靚 :)
回覆刪除同你一樣,我愛苦多於甜,所以咁耐我只食過一次馬卡龍,之後就提唔起興趣了...
嘻~我一知道要用咁多糖整就意欲大減:P
刪除Allie~烤盆放係焗爐第幾層呀?
回覆刪除Terryma 我是放中層的:P
刪除唔該晒^O^
刪除我成日都想整 macaron咁啲蛋白,但係要研究下用乜代替色素!
回覆刪除抹茶粉可可粉咖啡粉都不錯:P
刪除其實最煩係紅同藍色囉!
刪除我好想試下做,但我仲未完全控制到我個爐,下火好弱,上火又好強,點好?
回覆刪除我是放中層的,馬卡龍下火弱反而唔緊要呢。主要要麵糊面層要乾燥了才好入爐。
刪除下火太強反面令底部乾太快而令麵糊向上衝以至爆裂的。
好靚呀!好想食呀!我吾怕甜架!^o^
回覆刪除如果唔怕甜一定會喜歡的^^"
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