白餐包

白餐包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種20g，工房種100g，黃砂糖15g，鹽2g，
水150g，無鹽牛油15g


做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份，排放在焗盤內，最後發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180'c焗約15分





天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

最近吃過炭又吃過餡料麵包

今天想要來個單純的白麵包

傻飛說包包加點圖案可以升價一點

這回真的升價不成

好幾隻心心變了樣

簡稱"變心"....

原來....都是"黑心"比較突出