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2012年11月2日 星期五

椰汁饅頭















椰汁饅頭

材料:

老麵100g(中筋粉),中筋粉300,酵母粉2g(active dry yeast),
椰漿100g,水80g,砂糖20g,鹽少許

做法:

1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰,滾圓發酵至二倍大

2) 發酵完成後,麵糰輕壓排出氣泡,捍成大長方型

3) 將麵皮重疊三摺,鬆弛5分鐘再捍成大長方形,從闊邊捲起收口向下,
   用利刀分割等份直接放置在蒸籠內,最後發酵約30分鐘

4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)



老麵:
中筋粉120g,酵母粉(active dry yeast)1/2茶匙,溫水80g,鹽少許.
所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,放入保鮮盒中蓋好,
再放進雪櫃普通格低溫發酵,隔天就可用了,
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵.



3 則留言:

  1. 妳好。如果老麵係用高粉。可唔可以用係依個recipe 入面?

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    1. 我用左20分鐘先蒸好

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    2. 你可試試,但高粉筋性較重,成品口感可能有差異。
      各家爐火不同,食諳份量時間只供參考的。

      刪除

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