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2011年3月31日 星期四

牛奶吐司










牛奶吐司

材料:

A) 高筋粉 285g,砂糖 25g,鹽4g,奶粉 10g,淡忌廉 35g,牛奶 40g,
     蛋 43g,酵母粉 6g

B) 牛奶湯種
    (鮮奶 100g + 高筋粉 20g,慢火邊攪邊煮至糊狀,放涼備用)

C) 無鹽牛油 25g

做法:

1) 將所有材料 (A + B) 混合成糰搓至光身,再加入 (C) 搓至能起薄膜狀

2) 麵糰放於溫暖處發酵約45分

3) 取出麵糰輕壓排氣,然後滾圓靜止約15分鐘

4) 麵糰分 3 等份捍平卷起,置吐司模內最後發酵至 9 分滿

5) 蓋上模蓋以220度焗約 35 - 40分鐘






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