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2023年3月21日 星期二

焦糖摩卡戚風蛋糕

 
















 


 





焦糖摩卡戚風蛋糕(7寸中空模)

麵糊材料:

蛋黃4顆
焦糖漿35g
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g
可可粉10g
特濃即溶咖啡粉5g
鮮奶45g

蛋白霜:
蛋白5顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖30g

*雞蛋是使用中型雞蛋,蛋黃加蛋白約55g
*低粉過篩2次


做法:

1)鮮奶加熱後加入可可粉及咖啡粉拌勻備用。

2)蛋黃加焦糖漿拌勻。

3)加入米糠油拌勻,加入可可咖啡鮮奶拌勻。

4)加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。

5)蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

6)將1/3蛋白霜加入步驟 (4)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

7)麵糊倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約25-30分鐘,
  出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。



焦糖漿做法:

砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g

後加熱水4湯匙

做法:

1)砂糖、海鹽、水放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。
  (此時才可以攪拌,讓焦糖均勻。)

3)看到糖漿變焦糖色即可關火,倒入熱水快手拌勻。

4)倒入玻璃瓶中保存。








焦糖配咖啡是無敵的組合呢~
每隔一段日子就要煮些焦糖漿存起來

 






 








 






 





 














 
炎明熹 -今生今世

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