紫薯芋泥迷你蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉45g( 預先過篩二次 )
研磨紫薯粉15g
鮮奶70g
檸檬汁12g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
芋泥夾餡：
芋頭250g(去皮後重量)
鍊奶25g(甜度隨個人喜好)
鮮奶120g
研磨紫薯粉1小匙
芋泥切片隔水蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱用叉子壓成泥，加鍊奶、鮮奶及紫薯粉拌勻過篩。
*用剩的芋泥冷藏可保存一星期左右
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻，倒入檸檬汁拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕片對半切開，抹上適量芋泥捲起，放進雪櫃冷藏一小時即可。
家中有用剩的芋泥
正好用來做這個迷你卷卷
紫薯粉的麵糊加入檸檬汁能保持到漂亮的粉紫色
好浪漫的紫耶～^^
