小紅莓迷你蛋糕卷
(方型烤盤28cm X 28cm)
蛋糕材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃4顆
米糠油24g(或其他淡味液體油)
低筋粉60g( 預先過篩二次 )
鮮奶65g
蛋白霜：
蛋白4顆
砂糖40g
檸檬汁1/2小匙(或白醋)
夾餡：
動物性鮮奶油150g
黃砂糖15g(甜度隨自家喜好增減)
小紅莓果醬60g
夾餡做法：
1)動鮮加糖打起，加入小紅莓果醬拌勻備用。
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入低粉快手拌勻。
2)蛋黃打散，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟(2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐170度焗約20-23分鐘，出爐後放涼。
6)蛋糕片對半切開，抹上小紅莓鮮奶油捲起，放進雪櫃冷藏一小時即可。
小紅莓果醬：
新鮮小紅莓340g
黃砂糖100g(甜度隨自己喜好)
檸檬汁半個
清水100ml
做法：
1)小紅莓洗淨加入黃砂糖、檸檬汁、清水拌勻。
2)慢火加熱，煮至濃稠。
很喜歡新鮮的小紅莓
已經許久都沒見到有新鮮的賣了
難得買到當然要煮我最愛的小紅莓果醬～
再來捲小紅莓蛋糕卷～:P
已經3年沒開生日會了...
好想再一起拍照一起唱歌啊...
學友加油！Ｈａｐｐｙ Ｂｉｒｔｈｄａｙ！
