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2022年3月28日 星期一

薑黃黑芝麻鹽可頌














 





薑黃黑芝麻鹽可頌

材料:

法國麵包粉100g
高筋粉150g
薑黃粉4g
黑芝麻5g
速發乾酵母(Instant yeast)2g
黃砂糖10g
海鹽3g
鮮奶100g
冰水70g
無鹽牛油10g

包入用牛油32g(分成8份)
鹽之花適量


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵至兩倍大。

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約10分鐘。

4) 麵糰分成8等份滾圓,鬆弛10分鐘,搓成水滴狀,
   捍長,放上牛油(隨喜可放有鹽或無鹽牛油)捲起,
  最後約兩倍大。
 
5) 噴水霧撒少許鹽之花,倒入熱水在陶瓷珠/鑄鐵pan上,放進已預熱焗爐200度焗約15分鐘。


*陶瓷珠/鑄鐵pan要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣,約8分鐘後取走陶瓷珠/鑄鐵pan

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









捲上癮的鹽可頌
刻意的比平常做的再擀長一點
多捲一圈多一點層次
阿對了我仍在薑黃熱啦~哈:P


























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