《香蕉迷你蛋糕卷》食譜：
*方型烤盤28cm X 28cm
蛋糕材料：
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
米糠油⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
低筋粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
低脂鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯35ml
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18g
檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯數滴
可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
黑可可粉⋯⋯⋯⋯⋯0.5g
香蕉卡士達醬夾餡：
香蕉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯130g
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
黃砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
低筋粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯13g
低脂鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯100ml
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯⋯5g
夾餡做法：
1)香蕉用叉子壓成香蕉泥。
2)低筋粉、黃砂糖、香蕉泥拌勻，小火加熱至微暖關火，邊攪邊加入蛋黃液攪拌。
3)再用小火邊攪邊煮到濃稠，關火，趁熱加入牛油拌勻，用保鮮紙貼著香蕉卡士達醬包好放進雪櫃冷藏待用。
蛋糕做法：
1)蛋白、蛋黃分開；蛋黃加入鮮奶及米糠油拌勻。
2)篩入低筋粉拌勻至沒有粒狀為止。
3)蛋白加檸檬汁(或白醋也可)，分2次加入砂糖打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)可可粉、黑可可粉分別加1湯匙麵糊拌勻。
6)可可麵糊間隔勺入、擠在烤盤上，放進已預熱焗爐180度烘烤1分鐘取出。
7)擠入主麵糊抹平。
8)放進焗爐170度烘烤13-15分鍾。
9)出爐後放涼，撕去烘焙布，然後分成4等份。
10) 擠入香蕉卡士達醬，用保鮮膜捲起成糖果形。
11)放入雪櫃冷藏1小時即成。
