小紅莓軟芝士蛋糕卷
(長型烤盤約32cm X 27cm)
材料:
蛋黃麵糊:
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉80g( 預先過篩二次 )
紅麴粉10g
鮮奶70g
蛋白霜:
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
夾餡:
動物性鮮奶油200g
意大利軟芝士100g
黃砂糖20g
小紅莓果醬70g
(動鮮加黃砂糖打起,加入軟芝士及果醬拌勻,放進雪櫃冷藏備用)
*打好的小紅莓軟芝士鮮奶油可留起一些作裝飾
蛋糕卷做法:
1)米糠油、鮮奶,慢火煮至開始冒煙(60-80度),關火,加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻,分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡,加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘,
出爐後放至微溫,撕去牛油紙,抹上小紅莓軟芝士鮮奶油捲起。
6)放進雪櫃冷藏一小時以上即可。
(烤盤上要墊烘焙紙)
小紅莓果醬:
新鮮小紅莓340g
黃砂糖100g(甜度隨自己喜好)
檸檬汁半個
清水100ml
做法:
1)小紅莓洗淨加入黃砂糖、檸檬汁、清水拌勻。
2)慢火加熱,煮至濃稠。
愛上新鮮的小紅莓煮果醬
每次看到都忍不住要買回家呢~^^
不經不覺又到12月了
甜點來些聖誕色彩一點的~