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2021年7月18日 星期日

草莓馬卡龍

 



























草莓馬卡龍

*圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g
  
*粉紅色麵糊:食用色素少許,其他材料份量一樣

做法:

1)杏仁粉、糖粉過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入,
 高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可。

5)麵糊倒入唧袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。



(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)



草莓奶油夾餡:

材料:

蛋黃20g
動物性鮮奶油25g
無鹽牛油50g(室溫放軟)
草莓果泥30g
凍乾草莓粉40g

做法:

1)動鮮加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火。

2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的鮮奶油蛋黃醬及草莓果泥拌勻,
  加入凍乾草莓粉拌勻備用。

(以上夾餡份量足夠約30組馬卡龍)








小圓餅在調色前都沒打算要做草莓味道的
烤完就覺得這顏色很搭草莓味呢~^^
夾餡加了草莓果泥及凍乾草莓粉
好濃郁的草莓香氣喔~























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