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2021年6月1日 星期二

楓糖小圓法

 























楓糖小圓法

培養天然酵母

材料:

法國麵包粉130g
高筋粉120g
麥芽精5g
酸種/其他天酵原種60g
冰水140g
楓糖40g
鹽3g




做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽、麥芽精及楓糖,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 隔天取出回溫(時間視天氣溫度而定)

6) 輕拍麵糰排氣,分成6等份滾圓,滾圓排放在烤盤上,最後發酵至二倍大。
 
7) 撒少許高粉/裸麥粉,界上裂紋,陶瓷珠加熱水,
    放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
    往焗爐內噴水,調至200'c焗約8分鐘。




*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考








 


沒有加油的小法包
(沒有加油...我很加油的啦!XD)

淡淡的楓糖香
伴餐或就這樣直接吃
再不然烘香香的抹少許奶油都一樣好吃啊...:P




























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